LE CHATEAU DE RAMBOUILLET (Yveline - 78)

250 mets sur la table et une abondance à ne plus savoir où donner de la fourchette. La chose était courante sous Louis XIV. Il y avait 5 services de 50 plats environ.

Entrées :

• huitres
• potages (à l'écrevisse ou à la tortue)
• pâtés (sanglier, cailles, bécasses, alouettes, perdrix, moelle)
• ragoûts
• civets
• viande frite
• longe de chevreuil

Rôts :

• porc
• faisans
• oies sauvages
• oisons
• chapons
• cygnes
• paons
• hérons
• cigognes
• cormorans
• butors
• daims
• faons
• cerf
• tous ces plats étaient servis avec salades, oranges, citrons et anchois

La marée :

• poissons en gélatine
• poissons en sauce

Entremets :

• tourte d'épinards au sucre
• légume en sauce
• champignons
• ris de veau
• œufs farcis
• beignets de moelle
• langue de mouton
• rognons de bélier

Desserts :

• gâteaux aux amandes
• gâteaux aux fruits
• flans
• fromages (brie, munster, chèvre ou roquefort)
• fruits
• confiture "sèche" (pâte de fruits)
• liqueur pour la digestion

À sa mort, les médecins lui trouvèrent un estomac deux fois plus gros que la normale. Pas étonnant, car notre bon Louis se satisfaisait normalement que de quatre assiettes de soupe, d'un faisan entier, d'un peu de mouton, de deux bons morceaux de jambons et pour finir, d'une assiette de pâtisseries, de quelques fraises (son péché mignon) et de confitures.

Et pendant ce temps-là, que mangeait le peuple ? L'écart monstrueux entre la qualité de vie des grands de cette époque et du peuple entraîna, lors d'une famine plus importante que les autres (n'oublions pas qu'en ce temps-là les périodes de disette étaient malheureusement chose courante), la chute de la monarchie française ; c'était en 1789. Et savez-vous ce que Marie-Antoinette répondit lorsqu'elle apprit que tout ce que le peuple voulait était du pain ? " Ils n'ont plus de pain, ils n'ont qu'à manger de la brioche !!!"

Merci à Gilles PERILHOUS pour ce texte.